Cuando se trata de repostería y pastelería, uno de los errores más comunes es pensar que cualquier chocolate sirve para todo. Sin embargo, el chocolate para retirar, también conocido como cobertura de chocolate, debe elegirse cuidadosamente en función del tipo de preparación que se va a realizar. La clave está en entender las propiedades de cada tipo de chocolate, especialmente aquellos con alto contenido de cacao o en su versión de chocolate negro.
Las coberturas con alto porcentaje de cacao —generalmente superiores al 60%— son ideales para recetas donde el sabor intenso y profundo del chocolate es el protagonista. Este tipo de chocolate negro no solo aporta un perfil más complejo y amargo, sino que también ofrece una textura más firme al solidificarse, lo que lo convierte en la elección perfecta para bombones, baños de pastelería, ganaches y figuras moldeadas. Además, su menor contenido de azúcar lo hace más estable en preparaciones que requieren precisión y equilibrio.
En contraste, coberturas con menor porcentaje de cacao o con leche son más suaves, dulces y cremosas, lo que las hace adecuadas para postres como mousses, rellenos o coberturas donde se busca una experiencia más delicada y ligera al paladar. Aunque son más fáciles de trabajar para quienes recién comienzan, no tienen la misma intensidad ni la estructura firme del chocolate negro.
Otro factor importante es el contenido de manteca de cacao. Una cobertura profesional, especialmente la de chocolate negro, tendrá una mayor proporción de esta grasa natural, lo que garantiza un brillo atractivo y una textura sedosa al momento de fundirse y enfriarse.
En resumen, si la receta requiere presencia, carácter y elegancia, elija una cobertura de chocolate negro con alto contenido de cacao. Para preparaciones más suaves o para niños, puede optar por versiones con leche. Elegir correctamente marcará la diferencia en sus preparaciones.
Chocolate para retirar en Tibitó
En Tibitó ofrecemos coberturas de chocolate con alto porcentaje de cacao, ideales para quienes buscan sabor auténtico y calidad superior. Estas coberturas aseguran un chocolate oscuro, fluido y con carácter.
La primera es Putumayo 100 % cacao, elaborada con granos provenientes de este departamento. Su textura es fluida y su sabor es intenso. Disponible en presentaciones de 500 y 1000 gramos, es ideal para preparaciones que requieran un chocolate de gran cuerpo y profundidad.
De características similares, pero con un perfil más equilibrado, está la cobertura Meta 70 % cacao. Aunque su sabor es menos intenso, mantiene una buena fluidez y una acidez un poco más baja, lo que la hace versátil en distintas aplicaciones gourmet.
Para quienes prefieren un perfil más dulce, sin renunciar a los beneficios del cacao, ofrecemos la cobertura 40% cacao con leche . Su sabor es suave, con menor fluidez, perfecto para preparaciones para niños o para bañar frutas. También está disponible en presentaciones de 500 y 1000 gramos.
Fuentes:
Cómo fundir chocolate y que te queda perfecto | Hola, 2023
Cobertura de chocolate. La calidad es importante. | Club del Chocolate, sf
Cuales son los mejores tips de chocolate para su negocio | Revista Pan Caliente, 2022