El chocolate oscuro ofrece una gran cantidad de beneficios, lo que ha llevado a que cada vez más chefs lo incorporen en sus recetas. Además, ha dejado de ser exclusivo de la repostería para hacer su aparición en platos principales, salsas y aderezos. A diferencia del chocolate dulce común que encontramos en cualquier tienda, el chocolate oscuro tiene una textura más cremosa o mantequillosa, contiene mucho menos azúcar y su aroma es natural, lejos de cualquier tono artificial.
Se considera chocolate oscuro cuando tiene el 70% o más de cacao, lo que asegura que se aprovechen al máximo sus propiedades. Entre sus beneficios se destacan los poderosos antioxidantes, que incluso han demostrado ser más efectivos que algunos frutos rojos. Además, el consumo de chocolate oscuro ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y a regular los niveles de colesterol. También se ha demostrado que mejora el funcionamiento del cerebro y eleva el ánimo, lo que lo convierte en el regalo perfecto. (El Mundo, 2021)
¿Cómo integrar chocolate oscuro en tus preparaciones?
1. Salsas y aderezos: en la cocina salada, el chocolate oscuro se utiliza para enriquecer salsas y aderezos, especialmente en platos de carnes como cerdo o pato. Añade una capa adicional de sabor y complejidad a estos acompañamientos.
2. Bebidas calientes: el chocolate oscuro es ideal para acompañar bebidas como el café caliente. Su alto contenido de cacao proporciona una bebida reconfortante y rica en sabor, además de añadir un toque de cremosidad.
3. Postres fríos: el chocolate oscuro se emplea en la elaboración de postres como mousses, helados y cremosos. Su textura y sabor permiten crear postres refrescantes y sofisticados, además de aportar aroma a las preparaciones.
4. Preparación de mole: es el ingrediente esencial en la elaboración del mole, un aderezo tradicional mexicano que combina sabores dulces y salados. Este platillo acompaña a carnes como pollo, pavo o cerdo, y su complejidad de sabores es inigualable.
5. Natillas y cremas: es el ingrediente perfecto para preparar natillas y cremas, ofreciendo un sabor intenso y una textura suave. Este postre tradicional es sencillo de preparar y es perfecto para finalizar una comida con un toque dulce.
(Huffington Post, 2024)
¿Dónde encontrar chocolate oscuro?
El chocolate oscuro no siempre se encuentra fácilmente en los supermercados, por lo que es fundamental verificar el contenido de cacao y las grasas utilizadas en su elaboración. Es recomendable que, en su composición, se utilice manteca de cacao para garantizar una calidad superior.
En Tibitó ofrecemos una amplia variedad de chocolate oscuro de excelente calidad, disponible en diferentes gramajes según tus necesidades. Además, contamos con opciones provenientes de distintas regiones del país, que ofrecen sabores y aromas únicos, ideales para darle un toque distintivo a tus preparaciones. También tenemos chocolates con adiciones de plantas y frutos, aquí te dejamos cinco ejemplos:
Chocolate oscuro 70% cacao con uchuva y romero: infusionado con romero fresco y trozos de uchuva andina, este chocolate presenta un perfil cítrico y herbal.
Chocolate oscuro Meta 70% con café: combinado con café Castillo Honey recién molido y trozos de café, ofrece un sabor intenso con un cuerpo sedoso.
Chocolate extraoscuro Putumayo 100% cacao: con notas de azúcar morena y frutos rojos, un final corto y amaderado, y un toque de acidez media-alta, este chocolate tiene una textura mantequillosa.
Chocolate oscuro sin azúcar 74% cacao: endulzado con maltitol, es perfecto para quienes necesitan limitar su consumo de azúcar sin sacrificar el sabor.
Chocolate oscuro 70% cacao con sal negra de Hawái: este chocolate presenta un perfil dulce con notas de plátano maduro, jugo de caña, avellanas y un toque final de miel y almendras, acentuado por la sal negra, que aporta un toque de sofisticación.