La cobertura de chocolate, generalmente presentada en barras o en forma de "monedas", se utiliza al derretir para cubrir diversas preparaciones, postres y frutas. Así como podemos identificar licores y aceites de buena o mala calidad según sus ingredientes, también es esencial saber reconocer un chocolate de calidad.
Siendo un producto ampliamente utilizado en repostería, una buena cobertura de chocolate debe contener al menos un 40% de cacao y un porcentaje aceptable de manteca de cacao (no de otras grasas). Esto facilita su manejo, otorgándole la fluidez y viscosidad necesarias para elaborar cualquier receta. Las coberturas pueden emplearse para bañar, rellenar o moldear diferentes preparaciones y postres.
Cabe destacar que no se recomienda usar "chocolatinas" diseñadas para consumo directo en este tipo de preparaciones, ya que el resultado no será el mismo.
El origen del cacao, su aroma, los sabores y, por supuesto, el porcentaje de cacao en la cobertura, son determinantes para lograr una preparación de calidad. (Agro Gourmet, 2021)
Tipos de cobertura de chocolate
1. Cobertura negra o amarga
La cobertura negra, conocida también como amarga, tiene un alto porcentaje de cacao, generalmente entre el 70% y el 100%. Contiene además manteca de cacao para mejorar su fluidez. Este tipo de cobertura es ideal no solo para la repostería, sino también para la cocina en general, gracias a su aroma intenso y su sabor profundo.
2. Cobertura con leche
La cobertura de chocolate con leche contiene aproximadamente un 40% de cacao y una proporción similar de manteca de cacao. Se le añade leche y azúcar para hacerlo más dulce. Su fluidez es algo más viscosa debido al porcentaje de manteca de cacao, lo que la hace perfecta para diversas aplicaciones en repostería.
3. Cobertura de chocolate blanco
Aunque se le llama "chocolate blanco", técnicamente no es chocolate, ya que está compuesto principalmente por grasas (que pueden ser o no de cacao) y contiene un alto contenido de azúcar. Por esta razón, no se recomienda utilizar este tipo de cobertura en preparaciones donde se busque la calidad y el sabor característicos del chocolate.
4. Coberturas especiales
En la actualidad, existen coberturas que mezclan chocolate con pulpas de frutas o especias, proporcionando sabores, aromas y texturas únicas. Estas opciones son válidas siempre y cuando mantengan un porcentaje adecuado de cacao y utilicen manteca de cacao como su componente graso principal. (Club del Chocolate, Sf)
Coberturas de chocolate Tibitó
En Tibitó, somos apasionados por producir el mejor chocolate artesanal de Colombia. Garantizamos altos estándares de calidad y sabor, apoyando a los productores de cacao de diferentes regiones del país.
En nuestro portafolio encontrarás, además de diversas variedades de chocolate, tres tipos de cobertura de alta calidad:
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Cobertura 100% cacao:
Disponible en presentación de 1 kg, este chocolate proviene del departamento del Putumayo. Su textura es lisa y sedosa, ideal para los amantes del chocolate puro y amargo. -
Cobertura 70% cacao:
También en presentación de 1 kg, esta cobertura ofrece tres opciones de origen: Meta, Tumaco y Arauca. -
Cobertura 40% cacao:
Con un sutil toque de caramelo, esta cobertura es perfecta para quienes prefieren un chocolate más dulce sin perder la calidad de los ingredientes. Disponible en formato de 1 kg.
En Tibitó trabajamos para ofrecer productos excepcionales que respeten la tradición chocolatera y destaquen por su calidad artesanal.