NOSOTROS
HISTORIA
Con este objetivo, desde un principio creamos cuidadosamente un chocolate artesanal de primera calidad, utilizando la gran riqueza y variedad de los granos de cacao provenientes de las distintas regiones colombianas. Gracias a la utilización del mejor cacao de nuestras regiones y a nuestra producción artesanal con maquinaria de altísima calidad, elaboramos en nuestra planta en Bogotá el producto con el que estábamos soñando.
En 2016, tan solo un año después de haber iniciado nuestra producción de chocolate de alta calidad, fuimos galardonados por la Federación Colombiana de Cacaoteros con el premio a las mejores barras de chocolate artesanal de Colombia en el Primer Concurso Nacional de Chocolates Artesanales.
TIBITÓ es un viaje a través de los sabores, aromas y texturas del cacao colombiano.¡LOS INVITAMOS A DESCUBRIR ESTA RIQUEZA CON NOSOTROS!
PROCESO DE PRODUCCIÓN
En CHOCOLATE TIBITÓ nos apasiona producir el mejor chocolate artesanal. Para garantizar la más alta calidad y el mejor sabor de nuestro producto, es necesario hacer un riguroso seguimiento del proceso de producción; desde la recolección y fermentación del grano de cacao, hasta el empaque de cada barra de chocolate producida por nuestro maestro chocolatero.
Trabajamos de la mano de los productores de cacao en las diferentes regiones del país para asegurarnos de obtener los mejores granos. En este proceso, verificamos que el agricultor haya hecho una fermentación óptima del grano, lo cual es un paso esencial para conseguir el mejor sabor en nuestras barras de CHOCOLATE TIBITÓ. Con el fin de retribuir justamente a quienes siembran y producen el mejor cacao colombiano fino de aroma, en CHOCOLATE TIBITÓ compramos el cacao a nuestros proveedores a un precio premium.
Una vez los granos de cacao llegan nuestra planta en Bogotá, realizamos el proceso de tostado a una temperatura y un tiempo apropiado para cada tipo de grano. Luego, trituramos el grano con el fin de separar el nib de cacao de la cáscara, para después moler el producto hasta obtener el licor de cacao. Posteriormente, refinamos el licor hasta obtener la textura lisa y sedosa que caracteriza al CHOCOLATE TIBITÓ.
¿CÓMO HACEMOS NUESTRO CHOCOLATE?
Paso 1 Recepción y Control de calidad del grano:
Luego de recibir el cacao en nuestra fábrica iniciamos con el proceso de evaluación, limpieza y selección de los granos. En Tibitó verificamos que los productores de cacao de las diferentes regiones del país hayan hecho una fermentación óptima del grano. De esa manera garantizamos la producción de un chocolate de alta calidad
Paso 2 Tostado del cacao
Después de seleccionar los mejores granos iniciamos el proceso de tostado. La temperatura y duración del tostado varía de acuerdo a las características del grano (variedad, tamaño, humedad) siempre buscando desarrollar los mejores aromas para nuestros chocolates.
Paso 3 Descascarillado
Durante este proceso se rompe el grano de cacao y se separa la cascarilla del nib. Con el nib de cacao se continúa el proceso. La cascarilla no la desechamos, sino que es utilizada posteriormente para hacer abono.
Paso 4 Molienda
Los nibs de cacao se muelen por medio de un molino de cribas y se transforman en licor de cacao.
Paso 5 Refinado y Conchado
Al licor de cacao le añadimos todos los ingredientes como la manteca de cacao, el azúcar, la leche (para el chocolate 50%), de acuerdo a cada receta, y los mezclamos por ocho horas.
Paso 6 Tamizado
Durante este proceso filtramos y cernimos el chocolate buscando eliminar cualquier partícula de cacao o azúcar sin refinar. Lo anterior nos da como resultado un chocolate sedoso y agradable en boca.
Paso 7 Atemperar y Moldear
En la atemperadora se alinean los cristales de la manteca de cacao lo que le da el brillo característico de nuestras barras de chocolate Tibitó. Luego de atemperado, el chocolate se moldea.
Paso 8 Empacar
Cada barra de chocolate es verificada antes de ser empacada en nuestro empaque característico inspirado en la simpleza y elegancia de la cultura japonesa.
NUESTRO EQUIPO
Fue el chef Daniel Kaplan que introdujo a Juan Sebastián al mundo de la gastronomía y gracias a su compromiso y dedicación encontró su pasión: la pastelería y la chocolatería. Después de graduarse como gastrónomo profesional, trabajó en varias pastelerías de la cuidad y en el hotel Hilton Bogotá con el reconocido chef pastelero Frank Aragón, quien le inculcó el amor por la pastelería, la innovación y la creatividad.
Con un pequeño negocio de bombonería artesanal Juan Sebastián conoció a fondo los procesos y técnicas de elaboración de chocolate. En Tibitó, de la mano de innovación, creatividad e investigación Juan Sebastián trabaja por perfeccionar el proceso de transformación del cacao a una barra de chocolate perfecta.
Nuestras ayudantes de producción y el excelente equipo administrativo que nos apoya de manera excepcional en nuestras labores diarias.
PREMIOS
2019
2018
2017
2016
TIBITÓ es un viaje a través de los sabores, aromas y texturas del cacao colombiano, producido con formato artesanal para conservar las tradiciones e intenciones de uno de los mejores cacaos del mundo.
Información de contacto
Canal de atención
© 2020 Todos los derechos reservados para Chocolates Tibitó, una marca de Cabuyaro SAS.
Desarrollado con amor por Creamos
